Elaboration, tenue de votre livre de cave :

Le propos d'un livre de cave, qu'il se présente sous forme papier ou électronique, n'est pas tant d'inventorier vos vins et d'en connaitre la valeur, bien qu'il fournisse également cette information, mais plutôt et surtout de vous fournir une information fiable quant à la meilleure date de consommation desdits vins, car calculée à partir de l'assemblage des cépages qui le constituent, ponctuée par les caractéristiques du millésime.

La période d'apogée s'évalue en fonction de l'appellation, du domaine ou du château dont la compétence de vinification a un impact déterminant sur la qualité du vin élaboré, des cépages constitutifs, du millésime.

Selon toute vraisemblance, il n'est guère souhaitable d'amener à table un Châteauneuf du Pape rouge âgé de 2 ans, pas davantage qu'un Gevrey-Chambertin de niveau communal âgé de 20 ans.

• Proposition de cave équilibrée sur la base de votre budget ou Inventaire de votre stock existant.
• L'ensemble de vos bouteilles peut être, au choix, stocké chez vous ou hébergé dans la cave de D & E, blindée, anti-effraction, anti-vibrations, à éclairage sans UV, à température et hygrométrie contrôlées.
• Calculs des apogées (bouteille prête à boire à partir d'une date de début & à boire avant une date de fin).
• Valorisation de l'ensemble de votre cave.
• Dés qu'une bouteille est prête à boire, un courriel vous est adressé pour vous en informer.
• Si vos flacons sont stockés dans la cave de D & E, vous pouvez-en prendre livraison sur place, ou nous demander de vous les livrer chez vous.

Recherche de vins spécifiques, d'un millésime précis, ou rare pour un évènement particulier :

Voici quelques exemples de demandes de nos clients qui souhaitaient fêter un évènement exceptionnel avec des vins de haut niveau et que nous avons pu satisfaire :

• Côte-Rôtie, Guigal, La Turque, 1991
• Ermitage, Blanc, Chapoutier, de l'Orée, 1991
• Ermitage, Rouge, Le Pavillon, 1992
• Châteauneuf-du-Pape, Rouge, Château Rayas, 1989
• Châteauneuf-du-Pape, Rouge, Château La Nerthe, Cuvée des Cadettes, 1989
• Châteauneuf-du-Pape, Rouge, Château de Beaucastel, 1990
• Madiran, Château Montus, Cuvée Prestige, 1990
• Châteauneuf-du-Pape, Rouge, Domaine de Beaurenard, Cuvée Boisrenard, 2000
• Côte-Rôtie, Guigal, Château d'Ampuis, 2000
• Montbazillac, Château Tirecul-Lagravière, Cuvée Madame, 2000 (un des rares 100/100 de Robert Parker)
• Champagne, Bollinger, Grande année, 2000
• Margaux, Château Margaux, 2001
• Saint -Julien, Château Ducru-Beaucaillou, 2001
• Saint-Emilion Grand Cru, Château Angelus, 2001
• Saint-Emilion Grand Cru, Château Pavie, 2001
• Saumur-Champigny, Clos Rougeard, Le Bourg, 2002
• Clos de Tart, Mommessin Monopole, 2004
• Pomerol, La Conseillante, 2005
• Clos des Lambrays, Domaine des Lambrays, 2008